Che cosa si conosce in Italia della cucina russa, a parte la celebre “insalata” e il caviale? Nulla o quasi nulla. Eppure si tratta di una cucina ricchissima, documentata fin dagli anni Mille e che toccò i vertici della raffinatezza nei favolosi pranzi degli zar. Come ignorare dunque i famosi antipasti caldi per il prima o dopo-teatro, le minestre fredde, le zuppe di letteraria memoria come la kasa e il borsc, il pastet di fegato o di aringa, i pirogi di salmone e la squisita pasticceria? Oggi che i russi hanno largamente adottato la ristorazione collettiva, il loro amore per la buona tavola non è scemato, anzi. Ne fanno fede le 120 ricette contenute in questo libro, che spalancano nuovi orizzonti in fatto di ingredienti e combinazioni gastronomiche da noi spesso ingiustamente ignorati. Il libro contiene un’utile nota per la lettura dei nomi russi e un importante capitolo con le preparazioni di base.
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Tuesday, April 17, 2018
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